其一，茶叶是不含添加剂的天然饮料。在茶叶的制作过程中没有加入任何添加剂，它的色、香、味的形成只与原料品质和制作机理有关。而其它许多饮料，为了改善其感官性，增加色香味，在制造过程中往往需要添加诸如色素、香精、糖精等化学物质，有时还要根据饮料的不同作用适当加进兴奋剂、麻醉剂或防腐剂。我国目前使用的食品添加剂已多达二百余种。夏天人们如果大量饮用含有食品添加剂的饮料，构成这些添加剂的化学物质就有可能积蓄在人体的组织器官中，形成过敏源，并对人体内许多酶的生理功能和活性产生不良影响，导致免疫机能下降，可能诱发过敏性支气管哮喘病的发生。因此，有关专家建议人们要少喝含有化学添加剂成分的饮料，多喝天然饮料，而茶叶就是一种较理想的天然饮料。

   其二，饮茶具有散热降温、生津止渴的作用。盛夏酷暑之际，饮茶的降温止渴作用远远胜过一般饮料，这是由于茶叶中的多种有效成分所起的综合作用的结果。茶汤里的咖啡碱对人体控制下视丘的体温中枢的调节起着重要影响，同时茶中的芳香物质本身就是一种清凉剂，它们在挥发过程中能从人体皮肤毛孔里驱走一定的热量。夏天喝热茶（当然不是烫茶）散热降温效果最好。有人做过试验，结果表明：饮用热茶后，每排泄10克的汗液，可散发5.8千卡的热量，9分钟后可使体表皮肤温度下降1-2摄氏度，有明显的凉爽感。茶中的咖啡碱还有利尿作用，随着尿液的排出又可带走一部分热量。另外，茶汤里的茶多酚、氨基酸、水溶果胶质、芳香物质等可以刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，有着生津止渴的作用。

   其三，饮茶可以预防胃、肠消化道疾病。炎热的夏天，饮食稍不注意卫生，细菌便会大量繁殖，夏天是消化道疾病的多发季节。科学研究表明，茶叶具有抗菌、杀菌、改善肠道微生物结构的功能，饮茶既可以抑制有害细菌的生长，又可以促使有益细菌增殖，提高肠道的免疫能力。茶中的茶多酚具有很强的杀菌作用，痢疾杆菌、伤寒菌、霍乱菌等细菌若在茶汤里浸泡数分钟便活力大减，特别是茶多酚中的儿茶素类物质能够杀灭或抑制多种对人体有害的细菌，如大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等。若将平时所饮的绿茶茶汤浓度稀释到四分之一后，再把流感病毒混入茶水中5秒钟，病毒即丧失了感染能力。儿茶素类物质对引起食物中毒的细菌也具有杀灭作用且能分解这类细菌所分泌出的毒素，曾轰动全日本的引起集体食物中毒的O-157病原性大肠杆菌就是如此，试验发现，一毫升的绿茶茶液在数小时内可以杀死一万个O-157病原性大肠杆菌。绿茶对霍乱弧菌的痢疾杆菌的抑制和杀灭作用与黄连素不相上下。所以，夏天饮茶对预防肠胃炎等消化道疾病非常有益。

   其四，饮茶可以补充钾盐和水分。夏天气温高，人们淌汗较多，体内大量的钾盐会随着汗水的排出而丢失，同时由于消耗体力使体内新陈代谢的中间产物如丙酮酸、乳酸及二氧化碳等积蓄较多，导致体内酸碱度失衡，代谢紊乱，心率失常，从而易引起疲劳、困倦、食欲减退、乏力甚至头晕等征状。茶叶是含钾食物，科研人员用原子吸收光谱法测定出红茶茶汤中钾的平均浸出量为每克茶汤24.1毫克，绿茶为10.7毫克。夏天通过饮茶可以补充钾盐，有助于保持人体内的细胞内外正常渗透压和酸碱平衡，维持人体正常的生理代谢活动，这是夏天好出汗为什么宜饮茶的重要原因。饮茶比起吃某些含钾盐的水果（如柑橘、菠萝、香蕉等）来既经济实惠又方便可行。另外大量出汗使体内水分不足，严重时还可能引起脱水，因此要不断地补充水分。通常情况下成年人每天需补充1.5升水，而炎热的夏天每天应不少于2.5-3升水，出汗多时还不止，而饮茶是完全可以保证人体又才水分需求的。 

（吃遍福州美食）

材料：干银耳30克，红枣20克，莲子20克，枸杞10克，冰糖30克。

做法：

1、将银耳在水中泡4-6小时，莲子泡1小时左右。

2、将各原料洗净，银耳去根部，择成小朵，一齐放入高压锅内，倒入水，高出原料2CM左右。

3、高压锅上气后小火焖煮20-25分钟，下气后开盖撒入枸杞，盖上盖子，利用余热焖1-2小时即可食用。

小贴示：夏季若冰镇后食用，滋补清润，香甜儒软，风味更佳。

（吃遍福州美食）

方法一：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

方法三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

（吃遍福州美食）

   柠檬啤酒将适量碎冰块放入杯中，然后慢慢倒入啤酒、柠檬饮品，搅拌均匀。柠檬啤酒色泽金黄、入口清爽，是时下国际上最流行的饮料。

   汽水啤酒把少量碎冰块放入杯中，加入冻过的啤酒、汽水调匀而成。汽水啤酒色泽淡黄，气味芬芳，入口甜中带涩，饮后令人心旷神怡。

   果蔬汁啤酒先在杯中放置一定量碎冰块，倒入冰过的啤酒，最后注入番茄、青瓜、芦笋、胡萝卜等果蔬汁搅匀即可。果蔬汁啤酒色泽红绿相间，内含大量维生素，极富酒巴情调。

   红茶啤酒取整瓶啤酒放入冰箱中或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，饮时把茶叶冲入酒中。红茶啤酒其味清淡，但茶香、酒香兼备，是消暑解渴的上品。

   鲜花啤酒摘取大棚食用菊花、玫瑰花、百合花与桂花等各种具有营养、保健功能的花卉取汁冷藏，按需加入冰镇的啤酒中。鲜花啤酒颜色赏心悦目，口感幽香宜人，饮后回味无穷。

（吃遍福州美食）

   日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值享有盛誉。



材料：日本豆腐。

配料：时令新鲜蔬菜、发好的香菇、清汤。

调料：盐、味精、蚝油、糖、酱油、淀粉、葱、姜、蒜。

做法：

1、豆腐切片，香菇切片，新鲜蔬菜同此处理。葱姜蒜切末。

2、将豆腐片两面蘸淀粉，入油锅炸至金黄色捞出。

3、锅中留一些底油，爆炒葱姜蒜末，滑入炸好的日本豆腐，加少许酱油和糖轻炒，不要把豆腐划破了，加入香菇、蔬菜翻炒。看到蔬菜已经基本熟了，加入清汤，并用淀粉勾芡。

小贴士：切日本豆腐要格外小心，切碎就不好看了。

（吃遍福州美食）

辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒。

调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙。
 
做法：

1、牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

2、取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，可用筷子穿过牛肚即可。熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。 

（吃遍福州美食）

调料：油5汤匙，盐2汤匙，白糖1/6汤匙，鸡粉1/3汤匙。

做法：

1、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀，做成蛋液待用。要让炒蛋口感更嫩滑，可在鸡蛋打入碗内后，放入少许清水或生粉，再将蛋液搅打均匀。

2、苦瓜去头尾，剖开去苦瓜籽，洗净切成薄片。

3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫15秒，捞起沥干水。这样既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鲜翠的色泽。

4、旺火烧热锅，倒入5汤匙油，改小火后倒入蛋液，用铲子轻轻搅动蛋液，至蛋液呈半凝固状。炒滑蛋的技巧：一是旺火将锅烧热，倒入油后改小火，再倒入蛋液用铲子轻轻搅动，待蛋液呈半凝固状，便倒入苦瓜快速炒匀；二是烧热锅后，应趁油还没热前倒入蛋液，同时调成小火，使锅内的温度不会太高，否则蛋液容易炒老。

5、倒入苦瓜快速炒匀，让苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟。苦瓜倒入蛋液中后，要快速炒匀，炒至蛋液刚凝固便起锅，否则炒蛋容易变老。

（吃遍福州美食）

调料：黄姜粉（也叫姜黄粉）两大勺，咖喱粉一勺，椰奶三大勺，鲜奶三大勺以上，芝士粉，生粉，盐，糖，橄榄油，鸡粉若干

做法：

1、把鸡腿切块，用盐、黄姜粉、油、糖、生粉腌一下鸡块，不粘锅内倒入少许橄榄油，下蒜蓉爆锅，再下黄姜粉和咖喱粉爆炒，炒出香味，下鸡块爆炒，不停搅动鸡块。

2、炒到半生熟的时候，加椰奶、牛奶适量（切记不能放水，只放奶）。加洋葱煮开奶。
3、土豆剥皮后切块，放入油锅煎一下备用。

4、取一个比较平坦的烤箱用盘，把鸡块、土豆，青、红辣椒，装盘撒上少许芝士粉，入烤箱200度烤20分钟即可。

小贴士：这道菜最重要的是不能加水，调料一定要有黄姜粉，黄姜粉更能带出咖哩的香味。

（吃遍福州美食）

配料：豆腐、香菇、葱、姜、蒜、油、黄酒、盐。

做法：

1、蟹去腮洗净切块沥干水份加少许黄酒及盐码味；姜、蒜切片，葱切段；香菇切丝备用；豆腐置入砂锅中用高汤熬煮。

2、支锅起火倒油，将姜蒜片先倒入锅中爆香，然后倒入花蟹、葱段及香菇丝翻炒之后倒入砂锅中。

3、熬约十分钟至汤变成奶白色，加入少许调味盐即可。

（吃遍福州美食）

调料：大蒜2粒（切片），生姜1小块（切片），大葱1小段（切片），花椒1小把，干辣椒3根（切段），老抽少许，淀粉1汤匙，花雕酒或料酒1汤匙，白糖1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，味精少许，盐少许。 

做法：

1、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香。

2、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

小贴士：

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌。鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了。

2、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒，但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛。

3、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛。

（吃遍福州美食）

   调味的根据大致有以下几点：

1、因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。

本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

2、因菜调味 每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

3、因时调味 人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

4、因人调味 烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。

5、调料优质 原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。



   烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。

   加热前的调味，又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。

   加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。

   加热后的调味又叫做辅助调味．可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品（涮羊肉等）还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。

（吃遍福州美食）

材料：小麦面粉600克。
 
辅料：全脂牛奶粉25克，椰浆50克， 炼乳20克。 

调料：白砂糖25克，泡打粉10克，花生油120克，酵母15克。  

做法：

1、将面粉放入盆内，放入酵母、水、糖、泡打粉、奶粉、椰浆，和成较硬的面团，饧发，备用。

2、待面团半发时搓成长条，用刀横切成馒头生坯，盖上拧干的湿洁布，饧发到体大一倍时，将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟即成。

3、将一半银馒头用刀在表面切十字口，放入油锅里，炸成金黄色，即成金银馒头，金银馒头上桌时蘸炼乳吃。

小贴士：

1、蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

2、馒头更具咬劲，可以在搓制过程中必须不断添加干面粉，才能使成品呈现多层次的口感，因多层次的关系，做出的馒头较一般馒头更具咬劲，适合偏爱有咬劲口感的人。

（吃遍福州美食）

   猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。猴头菌性平，味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。

   肠胃乃人体之本，进补是让人体摄取营养，从而达到调补气血、补益健康之效。而猴头菇养胃滋阴，汤气味醇和，既能健肠胃，又能祛秋燥；既滋阴，又补益。

猴头菇炖水鸭：



材料：水鸭，瘦肉，猴头菇。

做法：隔水炖汤，保持原汁原味。用紫砂锅炖3小时以上。

功效：滋阴养胃、滋补身体、养肝护肝、助消化。

（吃遍福州美食）

做法：将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；将当归、党参、枸杞子、白芍放入鸡腹内，再将鸡放入沙锅，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量；沙锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉熟烂即成。

功效：补血壮体。适用于春季肝脾血虚之慢性肝炎和各种贫血。

（吃遍福州美食）

做法一：油焖春笋

材料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。

做法：

1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。

2、烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

做法二：干烧春笋

材料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。 春笋250克，榨菜15克。

做法：

1、春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。

2、锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

做法三：春笋里脊

材料：猪里脊肉150克，净春笋50克。

调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）。

做法：

1、猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2、春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3、炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4、原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

注意：

1、肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2、肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3、炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

做法四：姜葱炒春笋

材料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克，生姜10克，葱10克。

调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。

做法：

1、春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。

2、锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用

3、烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。

小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

做法五：剁椒春笋

材料：春笋2根（约300g），剁椒50g（也可将泡椒切成小丁），青蒜（南方也叫蒜苗）100g，老姜5g，绍酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）。

做法：

1、春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。

2、青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。

4、锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

做法六：三色笋丝

材料：春笋，红辣椒，青辣椒。

调料：盐，味精，料酒。

做法：

1、春笋去皮洗净切丝。

2、红辣椒、青辣椒洗净切丝。

3、锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。

特点：色彩分明，有淡淡的辣味。

提示：原料切丝时尽量粗细均匀。

做法七：春笋西兰花

材料：春笋，西兰花。

调料：色拉油，盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉，白糖，鸡汤。

做法：

1、春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。

2、锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。

3、另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。

做法八： 四宝春笋

材料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法：

1、春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。

2、锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

3、放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

特点：味道鲜香，富含营养。

提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。

做法九：笋耳汤

材料：春笋、黑木耳。

调料：色拉油，葱花，盐，黄酒，味精。

做法：

1、春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。

2、色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。

3、最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。

特点：清淡可口，别有风味。

提示：根据个人口味可加适量生抽调味。

做法十：春笋虾仁

材料：虾仁，春笋，黄瓜。

调料：葱，姜，盐，料酒，淀粉。

做法：

1、将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。

2、锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

3、最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。

特点：清爽鲜嫩，味道可口。

做法十一：笋块红烧肉

材料：春笋，瘦猪肉。

调料：葱白段，色拉油，酱油，味精，淀粉，胡椒粉。

做法：

1、春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。

2、锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。

3、最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。

特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。

提示：肉块下锅前需飞水。

做法十二：油焖春笋

材料：酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。

制法：

1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

特点：嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。

（吃遍福州美食）

   炒锅中加入少许油，将胡萝卜丝炒熟盛出。再加入剩余的油，打入鸡蛋，制成一面熟的煎蛋备用。将石锅内壁均匀地抹上香油后，放在火上烧热，待香油起泡时加入白米饭，并在白米饭表面呈扇面形铺上与之相伴的油菜，黄豆芽，金针菇，干豆角，茶树菇，海带丝，胡萝卜丝，最后将荷包蛋放在中心，待锅底米饭略焦成锅巴后，离火。食用前配上韩国甜辣酱，搅拌均匀，便成“自制”的韩国石锅饭。

（吃遍福州美食）

1、干贝洗净，温水泡发至松散（也可用手掰撕成丝），加黄酒少许，连泡发的水一起上屉蒸30分钟。

2、鸡蛋打散，加盐、少许黄酒，慢慢地边倒入温热的带汤干贝。再慢慢倒入120-150ml温水，轻轻搅匀避免产生气泡。碗上覆盖微波炉用耐热薄膜。

3、蒸蛋时锅内煮开水，转微火，锅底垫竹蓖座碗入锅，水没至碗半腰，炖20分钟（实际上是“焐”）。如用蒸汽大火蒸由于温度太高容易产生气泡和表面不光滑。也可用电饭锅，锅内煮热水，让水浸至碗半腰，改用保温档加热20分钟即可。这样就可得到表面光滑、内部无气泡的、细腻鲜嫩的蒸蛋。

（吃遍福州美食）