海鲜粥火锅

火锅宴席

福建漳莫道不消魂州龙文区一位渔民，在九龙江北溪捕捞到一只巨大的甲鱼，身长60厘米，高16厘米，腰围95厘米，足有22.5公斤。这位老渔民介绍，起码要100多年才能长成这样大，因为一般野生甲鱼也就七八斤重，它们要四年才长上一斤呢。已将其抢先收购的郭坑安泰楼一家大排档老板介绍，这条甲鱼看起来还很健壮，把筷子放到甲鱼的嘴里，一下子就被咬断了，店里舍不得吃掉它，准备把它养起来。

福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体。福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等，其中最享盛名、誉满中外的是"佛跳墙"，被列为闽菜谱的“首席莱”。闽莱常列为国宴之一。福州的风味小吃有鱼九、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，深受广大民众和游客的欢迎。近年来，福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七大菜系的名菜，使饮食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是“美食家的乐园”。



　　闽菜是我国八大菜系之-，菜谱多达2000余种，其选料精细，用料和调味均以地方材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，偏重甜、淡、酸、汤，色、香、味、形俱佳。闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。在烹调技艺上，最突出的特点有四个：



　　一是善于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉人比黄花瘦莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。因此，有人称"汤"是闽菜的精髓。



　　二是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。



　　三是调味独特，自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋达到酸能爽口，适合福州气候；淡是为了能保存本味和鲜味；并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、 烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。



　　四是手法多变，各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。

福州有两种美常常让人惊喜。

　　一是这些年来福州日新月异的市容变化，城市道路拓宽不少，时不时就会发现又矗立起许多几座外形现代的高楼大厦，闽江上三县洲大桥、金山大桥气势宏大地连接起闽江两岸风情，江滨大道与沿线的江滨公园，展现了这个城市自然清新的外滩美景。“东扩南进”的城市规划与战略部署，使得这个城市充满了变化的生机，不少人都惊叹：“福州变得越来越漂亮了！”这种美目盼兮，巧笑倩兮是一种活泼生动的美。你只要走出户外，便能轻易地被它的闪亮所虏获。

　　福州还有一种内敛含蓄的美，它在喧闹之外，静静藏在那些似乎被人遗忘的街巷之中。从三坊七巷朱紫坊到清幽淡雅的梅坞弄，多少历史的风云变化人才辈出，多少小桥流水百姓人家。那些深宅大院，雅致小园，亦或墙外小小竹篱笆，沧桑变迁后，它与世无争地度着每个清晨与日暮。当你开始阅读这个城市的历史，开始品味这个城市内敛之美，你也要为之惊喜，带着对这个城市的重新认识与喜爱。

　　家住榕城，可以登临鼓山俯瞰大地，可以凭栏闽江仰望苍穹，可以和三五好友酒楼畅饮，也可以独立静谧天井看那斑驳风火墙。

　　在这个城市我们要找到属于自己的惊喜和家园世界，所以，生活在榕城。

时间：2006年10月11日上午8时20分

地点：福州河南新村小区附近

实录：内河边，垂钓忙。老陈把一只蚯蚓扎上鱼钩，往河里一扔，静静地等着。突然，鱼竿一沉，老陈窃喜，轻提鱼竿，好沉啊！大鱼上钩了，水波晃动，只见一条1米多长，脊背灰黑的鱼在水中划出了人字形的水纹……

老陈是名老钓客，他知道大鱼刚上钩时，力气很大，若用力拉，弄不好大鱼会挣脱掉鱼钩跑了。“急不得，这时就要靠技术了”，老陈笑哈哈地对旁边的围观者说，他手里的鱼竿很普通，只值几十元，如果硬往上拉鱼竿会扯断，自己也可能被鱼拉到河里。他只好耐着性子，牵着细细的鱼线，拖着鱼往下游走了50多米，之后，又慢慢地往上游拉，时走时停，鱼挣扎的力气大了，他赶快顺势放线，鱼稍一停，他马上收线，如此反复了好几次……

听说有人钓上了大鱼，围观的人越来越多了。老陈显得有些紧张，屏息着，把力量集中在手里的细线上，好像要跟水中的大鱼拔河。半小时后，大鱼可能是被老陈折腾累了，浮上了水面，老陈大喜，缓缓地把大鱼拖到岸边，猛地挥起细丝网把鱼网住，大鱼在网中折腾了约10分钟，连拍打水花的劲都没了，才被老陈拖上岸。

　 围观的人群欢呼起来：“好大的胡子鱼啊！”老陈很得意，抓起大鱼的两只滑溜溜的胸鳍，吃力地把它举到前胸，好像抱着一个笨手笨脚的舞伴。他笑着说“太滑了，举不住了。”他这一叫，大鱼也跟着扭尾巴，嘴一张一合，胡子一撅一撅的。这时，有人拿尺子一量，好大的家伙！108厘米，一称，10公斤重。

福建省水产研究所有关专家表示，我省主要有棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀和月腹刺鲀这3种河豚鱼。



棕斑腹刺鲀：我省海捕量最大的河豚鱼，头体背侧灰绿色，头体背面均有小刺。背面刺群止于胸鳍鳍端上方，不伸达背鳍，肉、皮无毒。







暗鳍腹刺鲀：我省海捕量第二大的河豚鱼，背前及腹面均具强小棘，体背黑蓝色，尾鳍上下叶末端白色，胸鳍暗色。肉、皮无毒可食用。







月腹刺鲀：剧毒河豚鱼，任何部位均不可食用，因外形与棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀近似经常造成民众误食而出现中毒死亡事件。其全背部及腹部面具强小棘，体背褐绿色，尾鳍灰褐色或黄色，月牙形。全长达50厘米，中型种。

河豚鱼不是一种鱼，而是指与我们的食用、文化、历史密切相关的带毒却又味道鲜美的一类经济鱼。所有的河豚鱼都带有河豚毒素，只有部分河豚鱼中的肌肉、皮、精巢中的河豚毒素含量在无毒级别，经过严格的工序进行加工后可以安全食用，其它品种的河豚鱼都不可食用。”省海洋与渔业局有关人员表示，有毒无毒的河豚鱼很难区分，并且普通的加工、烹调方法难以破坏河豚毒素，普通的小餐馆、小加工厂缺乏河豚鱼的相关专业知识，不得随意加工河豚鱼，民众也不要随意食用河豚鱼。部分成规模企业设备先进、人员经过专门培训、建立了完善的管理制度，河豚鱼的生产流程与国际接轨，生产出来的河豚鱼产品在无毒级别，可以安全食用。有的人认为只要去掉河豚鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过盐腌晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法都是没有科学依据的，建议市民最好不要食河豚鱼。

河豚毒素比剧毒药品还要强千倍

据有关专家介绍，河豚毒素是一种神经毒，比剧毒药品氰化钠还要强1000倍，约0．5毫克就能致人于死命。它需220℃以上方可分解，盐腌或日晒不能破坏。

河豚毒素中毒的发病一般很急，症状严重，一般进食后半个小时至4个小时内就会发病。发病时，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、舌尖会产生麻木感，继而全身麻木，严重者四肢瘫痪、呼吸困难，甚至昏迷，最后呼吸麻痹死亡。

有关专家表示，对付河豚毒素没有特效的解毒剂，但河豚毒素体内解毒和排泄甚快，因此一旦发现中毒，应尽快去医院，用催吐、洗胃去除毒素，只能用其它方法进行解毒。如果中毒后无法立刻赶到医院，可用肥皂水灌胃，进行催吐洗胃，并导尿。民间也有用芦根、野薤、甘草等解救中毒患者的说法，有着40年经验的陈执邃介绍说，马鼻当地有一土方子治疗河豚中毒，有轻微中毒症状的，可以拿肉桂（桂皮）30～50克，研磨成粉末，生姜30～50克切碎，放入1000毫升的水中煮10分钟，熬成汤全部给患者喝下，有活血通经、解毒、逼汗的作用。但这些方法，经动物实验后仅对轻度中毒者有些辅助作用。

河豚鱼不是一种鱼，而是指与我们的食用、文化、历史密切相关的带毒却又味道鲜美的一类经济鱼。所有的河豚鱼都带有河豚毒素，只有部分河豚鱼中的肌肉、皮、精巢中的河豚毒素含量在无毒级别，经过严格的工序进行加工后可以安全食用，其它品种的河豚鱼都不可食用。”省海洋与渔业局有关人员表示，有毒无毒的河豚鱼很难区分，并且普通的加工、烹调方法难以破坏河豚毒素，普通的小餐馆、小加工厂缺乏河豚鱼的相关专业知识，不得随意加工河豚鱼，民众也不要随意食用河豚鱼。部分成规模企业设备先进、人员经过专门培训、建立了完善的管理制度，河豚鱼的生产流程与国际接轨，生产出来的河豚鱼产品在无毒级别，可以安全食用。有的人认为只要去掉河豚鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过盐腌晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法都是没有科学依据的，建议市民最好不要食河豚鱼。