带子是广东话的叫法，正名是鲜贝或者扇贝。形似干贝，呈扁圆体，色黄而有光泽。新鲜带子含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜，是喜庆宴会上头等的佐酒的佳品。带子既是人们喜爱的滋补佳品，更是美好的祝福---“带子、带子，带来儿子”。
挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。
材料：带子4只，蒜蓉2大匙，葱花少许，油1大匙，酱油2小匙，盐少许。
做法：
1、把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。
2、锅里烧开水，带子洗净，铺上蒜蓉、葱花放锅蒸5分钟起锅。
3、另起一个锅，放油曝香剩下的蒜蓉，加盐，酱油拌均淋在蒸好的带子上即可。
（吃遍福州美食）
水晶鸡，香味不凡，油黄色的皮，嫩白的肉，鸡肉隔水将鸡的原味带出来，黄澄澄、香喷喷的鸡汤一股住家的味道，让人想起在家里的老妈子。
材料：鸡1只、姜片、鸡蛋白（3只）、黄酒（20克）、盐（6克）。
做法：
1、将鸡切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。
2、然后将鸡块一块块地放入开水锅内氽一氽，使鸡块稍微结实一些， 再将鸡块放入大碗，加清水、姜片、酒、盐、上笼蒸熟（约45分钟）即好。
（吃遍福州美食）
沸腾虾端了上来，一看，透明的容器里透着亮的黄豆芽之间，红白的虾弓着身子像是在游动，诱惑着好吃佬赶紧伸筷。豆芽是脆生生的，虾已经去了壳，剖掉泥线，在嘴里软软糯糯的虾的鲜和香留于唇齿间，带着火火的辣，加上在唇间的微微震颤的麻——既爽口，又过瘾！
（吃遍福州美食）
发菜学名念珠藻，又名地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、头发菜。发菜主要产于内蒙古高原和青藏高原的青海，宁夏、甘肃等地区，以宁夏的产量最多，质量也最好，为宁夏传统“五宝”中最名贵的一种“黑宝”。
发菜贴在于荒漠植物的下面生长，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。通过对发菜的营养成分分析，发菜的营养价值不是太高，有一定的药用价值。只是由于发菜与“发财”谐音，迎合了人们图吉利的心理，因而刺激了消费。
发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。
发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品。它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，钙高达2560 毫克，铁20 毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。其矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达0.1-0.5％，为一般食物所罕见，还含有人体所必需的铁，钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。
材料：竹笋60克，香菇（干）20克，胡萝卜40克，发菜（干）50克。
调料：花生油10克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）5克。
做法：先将笋丝、冬菇丝、甘笋丝（胡萝卜）、湿发菜，煮开煨过，滤去水分。用油起锅，烹入绍酒，注入上汤240克和二汤640克，放进原料中，用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加上包尾油推匀，倒在汤窝里便成。
（吃遍福州美食）
有雨作伴的天气，依旧让人深刻感觉到偶尔从厚云里透出阳光的毒辣与火热，冰，霎时成为炎夏里一道诱人且畅快的凉风，享受“冰镇菜”的透心凉，就从家里的餐桌开始吧。冰镇红螺做法简单却令人眼前一“凉”的冰镇菜式，让这个夏天，有冰爽相伴。
材料：红螺，芥末、酱油适量。
做法：
1、先将洗净的红螺灼熟，约2-3分钟即可，过冰水，需5-6分钟，后上碟即可。
2、食用时配日本芥辣、酱油吃。
小贴士：
1、红螺需放在水里养一个晚上，水中再放上铁刀或铁剪刀之类的，可使红螺充分吐出泥沙。
2、红螺灼熟时要注意生熟度，切不可过熟，否则口感会过硬。
特色：红螺的鲜味配上芥末酱油，口感嫩滑，整道菜带来一股清新怡人的气息。
冰镇菜做法要点：
1、冰镇菜要求卫生干净，所以制作时需带手套操作，家庭可采用一次性手套。
2、制作冰块的水需是过滤的纯净水，制作时刀、砧板都需消毒。
3、上碟时最好用保鲜纸包住冰块，以保证卫生。
（吃遍福州美食）
伊面，选用进口日本伊面，是面中上品，Q劲十足，伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。
汤汁乃用鲍汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁，是用多种新鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽奶白、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍鱼选用丰腴南非干鲍，以丰富的烧汁长时间烹制而成。鲍鱼入味，鲍汁浓稠丰腴，伊面香滑，油多不腻，浓郁中带着清新。
现做的菜点显得异常美味，鲍汁夹杂着面香，回味悠长。金黄亮泽的伊面，鲜美的鲍鱼，配上浓香鲍汁，一盅清淡滋补的鲍鱼捞伊面让味蕾流连在奇妙兴奋的感觉周围。
值得一提的是，传统的鲍汁为了营造味浓汁厚的气氛，不得不用上大量的猪皮和鸡脚一类含有丰富胶质的材料与鲍鱼一起熬煮，然而从现今追求健康的风潮来看，无疑稍显过时，所以取消那些油腻的原材料，加大鸡肉与排骨的比重，再用金华火腿的精瘦部分，将鲍鱼隐藏的味道“提炼”出来。
（吃遍福州美食）
鲈鱼又名鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
材料：鲈鱼1条（500克），料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。
2、生姜切片，葱切段。
3、将鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
小贴士：
1、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
2、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
（吃遍福州美食）
虾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。此外还有微量元素硒，能预防癌症。
虾的滋味鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。如有葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨、水饺，利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，都是令人垂涎的美味佳肴。
（吃遍福州美食）
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞功效。爆炒腰花主要是高油温下快速爆炒，腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。但怎么做爆炒腰花最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道爆炒腰花吧。
材料：猪腰4只、青椒、红椒、洋葱（适量）、蚝油两大匙、砂糖一少匙、小许、生粉水、姜片、蒜片、葱段。
做法：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去异味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。烧开水加入两三片姜，把腰花放入灼2-3分钟，再过清水去掉那股异味。
3、先爆炒一下配料。
4、放姜片、蒜片、葱段、爆炒腰花，在爆炒过程中放适量料酒。
5、然后把配料也放进去炒，打个芡（蚝油两大匙、一小匙糖、少许的生粉水）就可以上碟了。
（吃遍福州美食）
海蛎子也叫牡蛎，是海洋中常见的贝类，南粤称“蚝”，闽南称“蛎房”，北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎不仅是佳肴美食，而且还有很高的药用价值，海蛎子的贝壳即是常用中药牡蛎。
海蛎子肉质鲜嫩，裹上紫菜、蛋清、面粉调成的浆，炸黄，香酥扑鼻。紫菜绿莹莹，吃来有脆感。
材料：鲜海蛎子，紫菜，面粉，鸡蛋。
配料：盐、胡椒粉。
做法：
1、将海蛎子剥壳，取肉（这活不好干，最好是买现成的）。
2、紫菜洗净，撕断。
3、将海蛎子和紫菜揉匀用少量盐和胡椒粉略腌。
4、鸡蛋液打散。
5、手指抓起一小撮蘸干面粉，再在鸡蛋液中蘸一下。
6、入油锅炸至金黄，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
（吃遍福州美食）
