多吃苦瓜有益健康，苦瓜还消脂素，还能减肥，来一盘滑蛋苦瓜，健康营养又美味。滑蛋苦瓜是一道消脂减肥、养阴健胃的家常菜，而要炒出丝滑美味的滑蛋，则要掌握火大、油多、动作快这三大要点。



材料两人份：鸡蛋4只，苦瓜1根。

调料：油5汤匙，盐2汤匙，白糖1/6汤匙，鸡粉1/3汤匙。

做法：

1、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀，做成蛋液待用。要让炒蛋口感更嫩滑，可在鸡蛋打入碗内后，放入少许清水或生粉，再将蛋液搅打均匀。

2、苦瓜去头尾，剖开去苦瓜籽，洗净切成薄片。

3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫15秒，捞起沥干水。这样既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鲜翠的色泽。

4、旺火烧热锅，倒入5汤匙油，改小火后倒入蛋液，用铲子轻轻搅动蛋液，至蛋液呈半凝固状。炒滑蛋的技巧：一是旺火将锅烧热，倒入油后改小火，再倒入蛋液用铲子轻轻搅动，待蛋液呈半凝固状，便倒入苦瓜快速炒匀；二是烧热锅后，应趁油还没热前倒入蛋液，同时调成小火，使锅内的温度不会太高，否则蛋液容易炒老。

5、倒入苦瓜快速炒匀，让苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟。苦瓜倒入蛋液中后，要快速炒匀，炒至蛋液刚凝固便起锅，否则炒蛋容易变老。

（吃遍福州美食）