米汤桂花鱼，很特别的做法，不是用水，也不是用高汤，而是用米汤。鱼切片后放入米汤里煮，煮出来鱼的很好地保留了原味，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富。



   它的做法也不复杂：桂花鱼肉切片，用鸡蛋清、芡粉裹好，几片玉兰片和香芹。白而稠的米汤和桂花鱼片，给人以鲜美清新的感觉。桂花鱼可以补气血，益脾胃。粳米温中，益气。粳米粥有“贫人之参汤”的美誉。“贫人患虚症，以浓米汤代参汤。气虚者宜常食之。”其实米汤在农家是很常用的原料，有着一股浓郁的乡土风味。当一碗软滑香绵的鱼粥下肚，备感惬意，真是清爽到家。

（吃遍福州美食）