鸭胗、鸡胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。它的铁元素含量也较丰富，女性朋友可以适当多食用一些。



材料：鸭胗或鸡胗300克，青椒5根，红尖椒5根。  

调料：大蒜2粒（切片），生姜1小块（切片），大葱1小段（切片），花椒1小把，干辣椒3根（切段），老抽少许，淀粉1汤匙，花雕酒或料酒1汤匙，白糖1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，味精少许，盐少许。 

做法：

1、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香。

2、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

小贴士：

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌。鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了。

2、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒，但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛。

3、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛。

（吃遍福州美食）