春暖花开的初春，正是南方春笋上市的旺季，在每日菜肴中配上肉类烹炒，既香脆又嫩，肉中有笋味，笋中有肉感，简直妙不可言。难怪春笋在我国民间素有“山珍第一品”的美誉。
笋味道鲜美，同时含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体所必需的营养物质。
美味良药集于一身
春笋不仅是佳蔬，在中国传统医学中，还是一味良药。竹笋性寒味甘，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。即所谓“利九窍，通血脉，化痰消食积”。
若用春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用；若用春笋与粳米烧粥，食之有助小儿麻痹症的恢复；醉酒的人可以取鲜春笋适当量水煎当茶饮，对于醒酒有显著疗效。此外，竹笋含有很高的膳食纤维具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄等功能，常食竹笋对肥胖者大有稗益。
食用不当伤身体
面对这样的美味，也并非是人人都可以大量食之。
春笋中含有大量的纤维素，较难消化，大量进食后会对肠胃造成负担，并反复刺激胃肠黏膜。对原本胃肠功能不佳或者患有胃肠疾病的人来说，如果一次大量摄入就可能会发生问题，严重的还会出现消化道大出血现象，甚至会危及生命。
春笋对部分过敏体质的人来说，也是诱必过敏的较强因素。每年春季因为嗜食春笋而引起过敏皮炎、呼吸道以及消化道疾病的病人非常多。其中一些老人还因此诱发了哮喘等疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
因此提醒一些春笋爱好者，吃春笋时，根据自己的身体状况食入适量的春笋。由于春笋中含有较多难溶性草酸，很容易和钙结合为草酸钙，对有泌尿系结石的患者相当不利，应予注意。春笋含较多粗纤维素，患有严惩的胃溃疡及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜吃笋。有哮喘史或者过敏史的人也应注意不要大量食用。
做法一：油焖春笋
材料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2、烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
做法二：干烧春笋
材料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。 春笋250克，榨菜15克。
做法：
1、春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。
2、锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
做法三：春笋里脊
材料：猪里脊肉150克，净春笋50克。
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）。
做法：
1、猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2、春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3、炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4、原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1、肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2、肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3、炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
做法四：姜葱炒春笋
材料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克，生姜10克，葱10克。
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。
做法：
1、春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2、锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3、烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。
小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
做法五：剁椒春笋
材料：春笋2根（约300g），剁椒50g（也可将泡椒切成小丁），青蒜（南方也叫蒜苗）100g，老姜5g，绍酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）。
做法：
1、春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2、青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4、锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
做法六：三色笋丝
材料：春笋，红辣椒，青辣椒。
调料：盐，味精，料酒。
做法：
1、春笋去皮洗净切丝。
2、红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3、锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
做法七：春笋西兰花
材料：春笋，西兰花。
调料：色拉油，盐，料酒，味精，胡椒粉，淀粉，白糖，鸡汤。
做法：
1、春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2、锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3、另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
做法八： 四宝春笋
材料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1、春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
2、锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3、放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
特点：味道鲜香，富含营养。
提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
做法九：笋耳汤
材料：春笋、黑木耳。
调料：色拉油，葱花，盐，黄酒，味精。
做法：
1、春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。
2、色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。
3、最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
特点：清淡可口，别有风味。
提示：根据个人口味可加适量生抽调味。
做法十：春笋虾仁
材料：虾仁，春笋，黄瓜。
调料：葱，姜，盐，料酒，淀粉。
做法：
1、将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2、锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3、最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
特点：清爽鲜嫩，味道可口。
做法十一：笋块红烧肉
材料：春笋，瘦猪肉。
调料：葱白段，色拉油，酱油，味精，淀粉，胡椒粉。
做法：
1、春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
2、锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。
3、最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。
特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。
提示：肉块下锅前需飞水。
做法十二：油焖春笋
材料：酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。
制法：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
特点：嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。
（吃遍福州美食）
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